Caver =  Creuser

​Le cavage est un terme utilisé par tous les trufficulteurs pour désigner l’action de ramasser les truffes avec un chien, un cochon ou à l’aide d’une mouche spécifique attirée par l’odeur de la truffe.

​Aux Truffières d’Uzès, en saison et sous réserve de production, de novembre à début mars pour la truffe noire d’hiver, d'avril à août pour la truffe blanche d’été, toutes les visites se terminent par une démonstration de cavage avec un des chiens de l’exploitation.
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Le cavage à la mouche

La truffe ne dégage son parfum que lorsqu'elle est arrivée à maturité, pour indiquer qu'il est temps de la ramasser. Cette odeur puissante attire une petite mouche spécifique de couleur beige, l’Helomyza tuberivora, qui cherchera à pondre ses oeufs à proximité. "En trouvant la mouche on arrive à la truffe" dit le dicton, mais il s'agit d'un exercice difficile car les conditions météo doivent être bien précises.

Le nez du chien

Moins performant que le cochon quant à l'odorat, mais moins gourmand aussi, le chien est depuis le début du XXème siècle privilégié par les ramasseurs de truffes. Même s'il existe des chiens  présentant une bonne aptitude à caver (on cite souvent les Lagotto) beaucoup d'entre eux, de race ou non, peuvent devenir des chiens truffiers s'ils sont dressés régulièrement à cet exercice. L'une des méthodes consiste à initier le chiot au goût et au parfum de la truffe dès son plus jeune âge. La récompense a un rôle déterminant dans la réussite du dressage. Il existe des dresseurs spécialisés, mais les trufficulteurs éduquent souvent leur compagnon à quatre pattes eux-mêmes.

L'animal explore le terrain nez à terre, face au vent. Quand il repère l'odeur d'une truffe, il s'arrête, commence à gratter le sol pour indiquer où elle se trouve. C'est le truffeur qui la déterre avec précaution, à l'aide d'un petit pic appelé picou ou picoulou. Il récompense ensuite le chien afin qu'il continue à chercher avec ardeur. ​​

​La démonstration de cavage est fascinante à plus d'un titre car, au-delà du miracle de la truffe qui surgit de terre, c'est l'occasion de saisir toute la complicité et la connivence entre le rabassier et son chien. Venez vivre l'expérience aux Truffières d'Uzès !

Nouveau !

Découvrez l'exception d'un moment unique
en immersion dans les Truffières

Durant la période de production offrez-vous le luxe d'une demi-journée dans les Truffières. Partez caver deux heures à la recherche du diamant noir. Suivez le chien, vivez l'aventure. 
De retour à l'atelier, participez au triage et au brossage de la récolte du jour, avant de terminer par une approche dégustative du diamant noir accompagnée d'un verre de vin*.
(* à consommer avec modération)

Sur réservation en semaine, de 9H00 à 12H00, limité à 6 personnes.
50 €/personne
☎️    + 33 (0)4 66 22 08 41 / + 33 (0)6 07 96 00 56
✍️     [email protected]

Réservation et tarifs des visites traditionnelles

​Sur réservation en période de récolte (de fin novembre à début mars sous réserve de production pour la truffe noire, d'avril à août pour la truffe blanche d'été)
☎️    + 33 (0)4 66 22 08 41 / + 33 (0)6 07 96 00 56
✍️     [email protected]

Découverte des Truffières d'Uzès et cavage 
De décembre 2025 à mi-février 2026
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nous vous accueillons en semaine sur réservation, par groupes de 10 personnes minimum,
pour une visite des truffières suivie d'un cavage à l'air libre suivie du tri et du brossage des truffes récoltées.
 15 € / personne (Enfants accompagnés de -12ans : gratuit) 

Les visites pédagogiques

Le samedi 17 janvier 2026, les Truffières vous accueillent pour une visite pédagogique de 14H00 à 16 H00 (sur réservation, limité en places). Après une présentation en salle de conférence, venez assister à une démonstration de cavage dans les Truffières.

15 €/personne sur réservation

☎️    + 33 (0)4 66 22 08 41 / + 33 (0)6 07 96 00 56
✍️     [email protected]