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Jean-Yves Piccinali, la cuisine du coeurChef de cuisine
Finaliste de l'émission "Un Dîner presque parfait" face à Gregory Cuilleron, pour ce passionné la cuisine n’est pas qu’une question de technique et de savoir-faire, mais aussi de sensibilité et d’émotion, qu'il exprime à merveille en travaillant la Tuber melanosporum fraîche sans aucun ajout d'arôme, au restaurant des Truffières d'Uzès.
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LE MENU
90 € (hors boissons)
Risotto comme une truffe
Soupe aux truffes
dans un bouillon de volaille, le foie gras, la truffe…
Ténébr’œuf
œuf cuit à 64°, écume de pomme de terre, crème réduite à la truffe
Suprême de volaille de Bresse
sauce et gratin dauphinois aux truffes
Burrata truffée
Crème brûlée truffée
Café
Soupe aux truffes
dans un bouillon de volaille, le foie gras, la truffe…
Ténébr’œuf
œuf cuit à 64°, écume de pomme de terre, crème réduite à la truffe
Suprême de volaille de Bresse
sauce et gratin dauphinois aux truffes
Burrata truffée
Crème brûlée truffée
Café
Nous sommes attentifs à la qualité et l'origine des produits qui vous seront servis lors de votre passage au restaurant éphémère des Truffières d'Uzès. C'est pourquoi les volailles servies sont de Bresse, les légumes de chez Colautti, le pain de Saint-Maurice de Cazevieille
. . . et bien sûr les truffes noires fraîches (Tuber melanosporum) de Michel Tournayre, sans aucun ajout d'arôme !
Liste des allergènes à disposition
Réservation par téléphone
au 33 (06) 07 96 00 56
ou
au 33 (0)6 75 86 08 38
ou
au 33 (0)6 75 86 08 38