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Jean-Yves Piccinali, la cuisine du coeurChef de cuisine
Finaliste de l'émission "Un Dîner presque parfait" face à Gregory Cuilleron, pour ce passionné la cuisine n’est pas qu’une question de technique et de savoir-faire, mais aussi de sensibilité et d’émotion, qu'il exprime à merveille en travaillant la Tuber melanosporum fraîche sans aucun ajout d'arôme, au restaurant des Truffières d'Uzès.
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LE MENU
80 € (hors boissons)
Risotto comme une truffe
Ténébr’œuf
œuf cuit à 64°, écume de pomme de terre, crème réduite à la truffe
Soupe aux truffes
dans un bouillon de volaille, le foie gras, la truffe…
Suprême de poularde de Bresse – Jus truffé
légumes de saison, purée truffée
Burrata truffée
Dessert truffé
Ténébr’œuf
œuf cuit à 64°, écume de pomme de terre, crème réduite à la truffe
Soupe aux truffes
dans un bouillon de volaille, le foie gras, la truffe…
Suprême de poularde de Bresse – Jus truffé
légumes de saison, purée truffée
Burrata truffée
Dessert truffé
Nous sommes attentifs à la qualité et l'origine des produits qui vous seront servis lors de votre passage au restaurant éphémère des Truffières d'Uzès. C'est pourquoi les oeufs et les volailles proviennent de chez Lyonel Besson, La Bruyerette, à Aigaliers, les légumes de chez Jean-Claude Gaiffier à Uzès, le pain de chez Béatrice Trocmé, la Fougasse d'Uzès,
meilleure boulangerie de France 2018
. . . et bien sûr les truffes noires fraîches (Tuber melanosporum) de Michel Tournayre, sans aucun ajout d'arôme !
Liste des allergènes à disposition
Réservation par téléphone
au 33 (06) 07 96 00 56
ou
au 33 (0)6 75 86 08 38
ou
au 33 (0)6 75 86 08 38