Jean-Yves Piccinali, la cuisine du coeur

Chef de cuisine

Finaliste de l'émission "Un Dîner presque parfait" face à Gregory Cuilleron, pour ce passionné la cuisine n’est pas qu’une question de technique et de savoir-faire, mais aussi de sensibilité et d’émotion, qu'il exprime à merveille en travaillant la Tuber melanosporum au restaurant des Truffières d'Uzès.

LES MENUS

Menu  Découverte

50 € (hors boissons)

Velouté de Topinambour en croûte, truffé
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Brouillade truffée


Suprême de volaille Label Rouge, crème de champignons truffée, et sa purée grand-mère truffée, légumes de saison

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​Burrata truffée
 

Marbella aux trois chocolat, glace  truffée

Menu  Initiation

75 € (hors boissons)

Risotto comme une truffe

 
Trilogie truffée :
Velouté de Topinambour en croûte, truffé, Écume d’œuf truffée, Raïolette truffée 
 

Raviole de Queue de Bœuf
et son bouillon, foie gras, truffes…
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Filet de Veau d’Ardèche, purée truffée, jus corsé, légumes du moment, quelques truffes…
 

Burrata truffée
 

​Marbella aux trois chocolats, glace  truffée
 

Nous sommes attentifs à la qualité et l'origine des produits qui vous seront servis lors de votre passage au restaurant éphémère des Truffières d'Uzès. C'est pourquoi les oeufs proviennent de chez Lyonel Besson, La Bruyerette, à Aigaliers, les pâtes fraîches de chez Antonio Napolitano, à Alès, le veau de pays de chez Audigier Viandes à Aubenas, les légumes de chez Jean-Claude Gaiffier à Uzès, le pain et les pâtisseries de chez Béatrice Trocmé, la Fougasse d'Uzès
. . . et bien sûr les truffes noires de Michel Tournayre !

Réservation par téléphone

au 33 (0)6 75 86 08 38