Jean-Yves Piccinali, la cuisine du coeur

Chef de cuisine

Finaliste de l'émission "Un Dîner presque parfait" face à Gregory Cuilleron, pour ce passionné la cuisine n’est pas qu’une question de technique et de savoir-faire, mais aussi de sensibilité et d’émotion, qu'il exprime à merveille en travaillant la Tuber melanosporum au restaurant des Truffières d'Uzès.

LE MENU

75 € (hors boissons)
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Risotto comme une truffe

 
Soupe aux Truffes
Dans un bouillon de volaille, le foie gras, la truffe...
 

 
Filet de Veau d’Ardèche, purée truffée, légumes du moment, jus corsé
 

Burrata truffée
 

Dessert de saison truffé
 

Nous sommes attentifs à la qualité et l'origine des produits qui vous seront servis lors de votre passage au restaurant éphémère des Truffières d'Uzès. C'est pourquoi les oeufs proviennent de chez Lyonel Besson, La Bruyerette, à Aigaliers, les pâtes fraîches de chez Antonio Napolitano, à Alès, le veau de pays de chez Audigier Viandes à Aubenas, les légumes de chez Jean-Claude Gaiffier à Uzès, le pain et les pâtisseries de chez Béatrice Trocmé, la Fougasse d'Uzès
. . . et bien sûr les truffes noires de Michel Tournayre !

Réservation par téléphone

au 33 (0)6 75 86 08 38