Jean-Yves Piccinali, la cuisine du coeur

Chef de cuisine

Finaliste de l'émission "Un Dîner presque parfait" face à Gregory Cuilleron, pour ce passionné la cuisine n’est pas qu’une question de technique et de savoir-faire, mais aussi de sensibilité et d’émotion, qu'il exprime à merveille en travaillant la Tuber melanosporum fraîche sans aucun ajout d'arôme, au restaurant des Truffières d'Uzès.

LE MENU

80 € (hors boissons)
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Risotto comme une truffe

  Ténébr’œuf
œuf cuit à 64°, écume de pomme de terre, crème réduite à la truffe
 
Soupe aux truffes
dans un bouillon de volaille, le foie gras, la truffe…
 
Suprême de poularde de Bresse – Jus truffé
légumes de saison, purée  truffée
 
Burrata truffée
 
Dessert truffé

Nous sommes attentifs à la qualité et l'origine des produits qui vous seront servis lors de votre passage au restaurant éphémère des Truffières d'Uzès. C'est pourquoi les oeufs et les volailles proviennent de chez Lyonel Besson, La Bruyerette, à Aigaliers, les légumes de chez Jean-Claude Gaiffier à Uzès, le pain de chez Béatrice Trocmé, la Fougasse d'Uzès,
​meilleure boulangerie de France 2018
. . . et bien sûr les truffes noires fraîches (Tuber melanosporum) de Michel Tournayre, sans aucun ajout d'arôme !

​Liste des allergènes à disposition

Réservation par téléphone

au 33 (06) 07 96 00 56
​ou
au 33 (0)6 75 86 08 38