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Jean-Yves Piccinali, la cuisine du coeurChef de cuisine
Finaliste de l'émission "Un Dîner presque parfait" face à Gregory Cuilleron, pour ce passionné la cuisine n’est pas qu’une question de technique et de savoir-faire, mais aussi de sensibilité et d’émotion, qu'il exprime à merveille en travaillant la Tuber melanosporum au restaurant des Truffières d'Uzès.
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LE MENU
80 € (hors boissons)
Beurre truffé
Risotto comme une truffe
Le ténébroeuf
Soupe aux truffes en croûte feuilletée
dans un bouillon de volaille, le suprême,
le foie gras, la truffe
Noisette de Veau d’Ardèche, sauce truffée,
pomme de terre fondante,
légumes de saison, quelques truffes
Burrata truffée
Dessert du moment, glace à la truffe
Risotto comme une truffe
Le ténébroeuf
Soupe aux truffes en croûte feuilletée
dans un bouillon de volaille, le suprême,
le foie gras, la truffe
Noisette de Veau d’Ardèche, sauce truffée,
pomme de terre fondante,
légumes de saison, quelques truffes
Burrata truffée
Dessert du moment, glace à la truffe
Nous sommes attentifs à la qualité et l'origine des produits qui vous seront servis lors de votre passage au restaurant éphémère des Truffières d'Uzès. C'est pourquoi les oeufs proviennent de chez Lyonel Besson, La Bruyerette, à Aigaliers, le veau de pays de chez Audigier Viandes à Aubenas, les légumes de chez Jean-Claude Gaiffier à Uzès, le pain et les pâtisseries de chez Béatrice Trocmé, la Fougasse d'Uzès, meilleure boulangerie de France 2018
. . . et bien sûr les truffes noires de Michel Tournayre !
Liste des allergènes à disposition
Réservation par téléphone
au 33 (0)6 75 86 08 38